Ingrédients
- POUR LA PURÉE
- 2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes
- 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube
- 1/4 tasse de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- POUR LA SAUCE
- 2 tasses de fond de veau
- 2 c. à soupe de beurre (optionnel)
- POUR LA VIANDE
- 4 médaillons de filet mignon
- 4 tranches de foie gras
- Beurre et huile pour la cuisson
Préparation
- Bouillir les patates et le céleri-rave jusqu'à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec le lait et le beurre.
- Réduire le fond de veau de moitié dans une casserole pour obtenir une sauce onctueuse.
- Saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec un peu d'huile et de beurre (cuisson désirée).
- Dans une autre poêle très chaude, saisir les tranches de foie gras (environ 1 min par côté).
- Dresser : Purée au fond, filet mignon, foie gras par-dessus, et napper de sauce au veau.
💡 Notes :
Ces filets mignons Rossini sont légendaires! Il s'agit d'une pièce de filet mignon garnie d'une belle tranche de foie gras.