Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 4 côtelettes de porc désossées d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 1 échalote française, émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
- 340 g (1 lb) de haricots verts, parés
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- Feuilles de persil plat ciselées, au goût
Préparation
- Dans une grande assiette, placer la farine. Saler, poivrer et enrober les côtelettes dans la farine en secouant l'excédent.
- Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le porc dans la moitié du beurre (30 ml) de 2 à 3 minutes par côté. Réserver.
- Dans la même poêle, attendrir l'échalote 1 min. Déglacer avec le bouillon, le zeste et le jus de citron. Mijoter pour réduire de moitié.
- Entre-temps, cuire les haricots dans l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Égoutter.
- À feu doux, incorporer le reste du beurre à la sauce en remuant. Ajouter les câpres. Remettre la viande pour la réchauffer et servir garni de persil avec les haricots.
💡 Notes :
De savoureuses côtelettes nappées d'une sauce onctueuse au citron et aux câpres dans cette recette italienne repensée.