Ingrédients
- 1 côtelette de longe de porc, épais 5 cm environ, avec le gras
- 15 ml d'huile végétale neutre
- 2 branches de thym
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 gousse d'ail hachée
- 30 ml de beurre
- 1 échalote française coupée en demi lune
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 15 ml de moutarde à l'ancienne
- 125 ml de crème 35%
- 125 ml de bouillon de légumes
- 15 ml de beurre (pour la sauce)
- Sel et Poivre
Préparation
- Éponger la viande avec un papier absorbant pour retirer l'eau. Saler et poivrer généreusement les 2 côtés.
- Dans une poêle chaude (175/200 °C), faites chauffer l'huile. Épongez la viande une dernière fois et déposez-la dans la poêle.
- Cuire environ 1 à 2 min par côté, jusqu'à l'obtention de 2 faces grillées et brunes. Retirer l'excédent de gras.
- Ajouter les 30 ml de beurre, l'ail écrasé et le thym. Prendre une cuillère et arroser la viande du beurre fondu plusieurs fois. Tourner la viande chaque minute jusqu'à atteindre 54°C à cœur. Laisser reposer la viande.
- Dans la même poêle, faire fondre l'échalote avec un peu de sel. Ajouter l'ail haché et une branche de thym (cuire 1 à 2 min).
- Déglacer avec le vinaigre de cidre. Après évaporation, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème.
- À ébullition, ajouter le bouillon et les 15 ml de beurre. Réduire jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Servir sur la côtelette.
💡 Notes :
La température de cuisson est primordiale, vous devez atteindre 54°C (130°F) à cœur.