Ingrédients
- POUR LE VELOUTÉ
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
- 3 blancs de poireaux émincés
- 4 poires épluchées et épépinées
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- 3 pommes de terre épluchées et en cubes
- Sel et poivre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15%
- POUR LA GARNITURE
- 8 tranches de pancetta coupées en dés
- 2 poires coupées en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation
- VELOUTÉ : Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les poireaux et les 4 poires de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de cari et remuer.
- Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
- Au mélangeur électrique, réduire en purée homogène. Remettre dans la casserole, incorporer la crème et chauffer 5 minutes.
- GARNITURE : Saisir la pancetta 1 à 2 minutes dans une poêle. Ajouter les 2 poires en dés, le jus de citron et le miel. Caraméliser 2 minutes.
- Verser le velouté chaud dans les bols et garnir avec le mélange de pancetta et de poires.
💡 Notes :
Un mélange sucré-salé surprenant et réconfortant. La garniture caramélisée sur le dessus fait toute la différence!