Ingrédients
- POUR LES LÉGUMES RÔTIS
- 8 petites betteraves avec la peau
- 454 g (1 lb) de carottes (oranges, jaunes, violettes) épluchées et taillées
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- Fleur de sel
- POUR LA SALADE
- 1 petite botte de kale (chou frisé), lavée, sans les tiges et hachée
- 2 à 3 poignées de mâche (ou autre salade)
- 1/2 botte de persil italien, haché
- 3 oignons verts (ou ciboulette), hachés
- Une poignée d'aneth ou pluches de fenouil
- 10 ml (2 c. à thé) de zaatar (facultatif)
- Ricotta ferme (ou fromage de chèvre/feta) émiettée
- Grains de 1/2 grenade
- Noix de pécan, de Grenoble ou amandes au goût
- POUR LA VINAIGRETTE
- 50 ml (1/4 tasse) de jus d'orange pressé
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- LÉGUMES : Disposer les betteraves et les carottes sur une plaque avec papier parchemin. Arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 45 minutes.
- Laisser tiédir les légumes puis éplucher les betteraves.
- VINAIGRETTE : Disposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Mason et secouer vigoureusement pour émulsionner.
- SALADE : Mettre le kale dans un grand bol avec un filet d'huile d'olive. Masser les feuilles avec les mains quelques minutes pour les attendrir.
- Ajouter la mâche, le persil, les oignons verts, l'aneth et le zaatar. Mélanger.
- Dresser la salade et garnir de ricotta émiettée, légumes rôtis, noix, grenade, zeste d'orange et arroser de vinaigrette.
💡 Notes :
Conservez le zeste de l'orange lors de la préparation de la vinaigrette pour en parsemer la salade à la fin!