Ingrédients
- POUR LE RISOTTO
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 2 feuilles de laurier séchées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
- 225 g de cheddar fort
- Bacon cuit au goût
- POUR LA PANURE ET FRITURE
- 2 oeufs battus
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
- 500 ml (2 tasses) d'huile de canola
- POUR LE PESTO DE ROQUETTE
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
- Huile d'olive (pour le pesto)
- POUR LA SAUCE MARINARA
- Ail, oignon et huile d'olive
- Pâte de tomates, coulis de tomates
- Piment séché et une pincée de sucre
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 2 min. Ajouter le riz et le laurier, bien mélanger pour enrober le riz.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet 1 tasse à la fois, en laissant absorber le liquide avant chaque ajout.
- Lorsque le riz est cuit, ajouter les fromages et le bacon cuit. Étendre dans un plat et réfrigérer 1 heure.
- Former des boules d'environ 3 cm. Rouler dans la farine, puis les oeufs, puis la panko (répéter oeufs et panko pour chaque boule).
- Frire dans l'huile de canola à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Au mélangeur, réduire la roquette et l'ail en purée avec un filet d'huile pour faire le pesto.
- Pour la sauce: faire revenir ail et oignon, ajouter pâte de tomates (cuire 2 min), puis piment, coulis et sucre. Mijoter 1h. Servir les arancini sur la sauce avec le pesto.
💡 Notes :
Pour gagner du temps, le risotto peut être préparé la veille. Les arancini se congèlent très bien avant la friture.