Ingrédients
- 6 betteraves rouges (moyennes)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- POUR LA VINAIGRETTE
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches hachées
- Sel et poivre
- POUR LA SALADE
- 3 oranges
- 1 paquet de mesclun
Préparation
- Brosser les betteraves. Déposer dans une casserole, ajouter le vinaigre et couvrir d'eau. Bouillir et cuire à feu moyen 30 à 40 minutes (elles doivent demeurer al dente). Égoutter et refroidir.
- Peler les betteraves et trancher en minces rondelles.
- Fouetter la moutarde, l'huile, le jus d'orange, les herbes, les échalotes, le sel et le poivre. Incorporer les betteraves et réfrigérer.
- Peler les oranges à vif et couper en rondelles.
- Garnir les assiettes de mesclun, disposer les betteraves et oranges, puis verser la vinaigrette.
💡 Notes :
Une fois cuite, la peau des betteraves se retire avec les doigts en un rien de temps.