Ingrédients
- 4 grosses betteraves
- POUR LA MAYONNAISE
- 1 jaune d'oeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 180 ml (3/4 tasse) d'huile de tournesol ou canola
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau environ
- Sel et poivre
- POUR LA GARNITURE
- 375 ml (1 1/2 tasse) de mâche
- 60 ml (1/4 tasse) de pistaches non salées concassées
- 40 framboises fraîches
- 2 paquets de 100 g de fromage de chèvre non affiné
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les plonger dans l'eau glacée. Peler et trancher finement à la mandoline.
- Mayonnaise : Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le premier tiers de l'huile goutte à goutte en fouettant. Ajouter le reste en filet. Ajouter l'eau. Saler et poivrer.
- Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche, de pistaches et de framboises. Émietter le fromage de chèvre. Napper de mayonnaise.
💡 Notes :
Pour tirer de longs filets de mayonnaise droits comme sur la photo, il y a un truc: utiliser une bouteille en plastique de type ketchup ou moutarde.