Ingrédients
- POUR LA QUEUE DE CASTOR
- 1/2 tasse de beurre
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de farine
- 1 c. à thé de vanille
- 4 oeufs
- Sucre et cannelle (pour enrober)
- Huile pour la friture
- POUR LA CRÈME GLACÉE
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de lait, chaud
- 1 tasse de crème 35%, chaude
- 1 gousse de vanille
- POUR LE COULIS À L'ÉRABLE
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- Framboises pour décorer
Préparation
- CRÈME GLACÉE : Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Ajouter le lait, la crème et la gousse de vanille. Déposer le cul de poule sur la casserole d'eau chaude (bain-marie) et cuire 15 min en brassant.
- Étendre le mélange dans un plat peu profond et mettre au congélateur 2 heures. Brasser après 2h et remettre au congélateur.
- COULIS : Faire bouillir le sirop, la crème et la fécule ensemble 1 à 2 minutes jusqu'à consistance souhaitée.
- QUEUE DE CASTOR : Dans une casserole, faire fondre le beurre, la cassonade et le sel. Ajouter l'eau et faire bouillir.
- Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Retirer du feu et faire tempérer 5 minutes.
- Ajouter la vanille et incorporer les oeufs, un à la fois, en mélangeant à l'aide d'une mixette.
- Sur une plaque avec papier parchemin, avec une poche à douille, créer des formes ovales avec la pâte. Congeler.
- Faire chauffer l'huile et frire la pâte surgelée. Éponger et enrober de sucre à la cannelle.
- Servir avec la crème glacée, le coulis et des framboises.
💡 Notes :
Une recette digne des grands festivals ! L'assemblage de la pâte chaude frite avec la crème glacée fondante est incroyable.