Ingrédients
- POUR LE GÂTEAU
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé
- 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 75 ml (1/3 tasse) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
- POUR LA MOUSSE
- 200 g (7 oz) de chocolat noir, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de crème 35%
- POUR LA GANACHE
- 85 g (3 oz) de chocolat noir, haché
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 35%
Préparation
- GÂTEAU : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'eau, l'huile et le vinaigre. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Répartir dans le moule.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Ne pas démouler.
- MOUSSE : Dans un bol, au four à micro-ondes ou au bain-marie, fondre le chocolat. Laisser tempérer.
- Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau (30 ml). Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le sucre avec 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% jusqu'à dissolution. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer pour la fondre. Incorporer au chocolat fondu.
- Fouetter le reste de la crème au batteur électrique jusqu'à pics fermes. Incorporer le quart de la crème dans le chocolat pour le détendre, puis plier le reste délicatement. Répartir sur le gâteau. Réfrigérer 4 heures.
- MONTAGE : Démouler le gâteau sur une assiette de service.
- GANACHE : Porter la crème (75 ml) à ébullition. Verser sur le chocolat haché (85 g). Laisser reposer 1 min, puis remuer. Répartir la ganache sur le gâteau en la laissant couler sur les côtés.
💡 Notes :
Un gâteau élégant et riche, parfait pour les grandes occasions. Prévoir 4 heures de réfrigération.