Ingrédients
- 1 poulet frais entier de 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- Sel et poivre, en quantité suffisante
- 400 ml (1 tasse) de fond brun de volaille ou de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (voir notes)
- 1 tête de gousses d'ail, pelées
- Vin blanc, en quantité suffisante pour déglacer
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (425°F).
- Vérifiez si votre poulet est bien vidé de ses abats. Salez et poivrez l'intérieur. Placez l'ail et le bouquet garni dans la cavité.
- Si désiré, bridez votre poulet, c'est-à-dire attachez ses membres avec de la ficelle de boucher pour qu'il se tienne bien lors de la cuisson.
- Versez 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans un chaudron ou une cocotte allant au four. Déposez-y le poulet, dos dans l'huile.
- Badigeonnez le poulet avec l'autre moitié de l'huile.
- À découvert, faites colorer le poulet au four, soit environ 20 minutes.
- Une fois le poulet un peu coloré, baissez la chaleur à 175°C (345°F). Poursuivez la cuisson à couvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet ait atteint 82°C (180°F). Arrosez régulièrement le poulet avec son gras de cuisson (environ aux 15 minutes).
- Une fois la cuisson terminée, retirez le poulet de votre chaudron ou de votre cocotte et réservez-le au chaud.
- Faites réduire le gras de cuisson sur le feu jusqu'à ce qu'il caramélise. Enlevez l'excédent de gras de cuisson au besoin. Déglacez au vin blanc pour décoller le gras de cuisson caramélisé et bien gratter le fond avec une cuillère ou une spatule de bois.
- Ajoutez le fond brun ou le bouillon de poulet et faites réduire de moitié.
- Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si désiré. Servez avec le poulet chaud.
💡 Notes :
Un bouquet garni : Il est traditionnellement composé de trois ingrédients clés: la feuille de laurier, le persil et le thym, qui sont liés avec de la corde de boucher.
Conseil de pro pour un poulet tendre et juteux : Utilisez une cocotte en fonte pour répartir doucement la chaleur de façon uniforme. Pensez à arroser le poulet toutes les 15 minutes avec son gras de cuisson pour que la chair reste tendre. Si la peau n'est pas assez croustillante à la fin, retirez le couvercle et mettez le poulet sous le gril (broil) quelques minutes en le gardant bien à l'œil !