📖 Source : Google Gemini
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg d'os de qualité : Des os de poulet (carcasses), de bœuf (os à moelle, jarret) ou de porc.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme : L'ingrédient secret. L'acidité du vinaigre permet d'extraire les minéraux et le collagène des os de façon beaucoup plus efficace.
- Eau filtrée : Suffisamment pour couvrir le tout (environ 4 litres).
- Les légumes (pour les minéraux)
- 2 carottes coupées en gros tronçons
- 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
- 1 poireau (vert et blanc) ou 2 Oignon grossièrement tranché
- Les aromates digestifs
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm) écrasé (excellent anti-inflammatoire pour l'estomac)
- 1 cuillère à thé de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de persil frais (à ajouter seulement dans les 10 dernières minutes)
Préparation
- La torréfaction (optionnelle mais fortement recommandée pour le goût) : Si vous utilisez des os de bœuf ou de porc crus, déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (Si vous utilisez des restes de carcasse de poulet déjà cuit, vous pouvez sauter cette étape).
- Le trempage acide : Placez les os dans votre grande marmite (ou votre mijoteuse). Ajoutez l'eau froide et le vinaigre de cidre de pomme. Laissez reposer à froid pendant 20 à 30 minutes. Cela donne au vinaigre le temps de commencer à activer l'extraction des minéraux.
- Le démarrage : Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau, le gingembre, le poivre et le laurier. Portez le tout à ébullition.
- L'écumage : Dès les premiers bouillons, une mousse grisâtre va remonter à la surface. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, écumez cette mousse et jetez-la. Cela rendra votre bouillon beaucoup plus limpide et digeste.
- Le long mijotage (Le secret est là) : Réduisez le feu au minimum. Le bouillon doit à peine frémir (quelques petites bulles ici et là).
- Pour le poulet : Laissez mijoter de 12 à 24 heures.
- Pour le bœuf : Laissez mijoter de 24 à 36 heures.
- Si le niveau d'eau baisse trop, ajoutez un peu d'eau en cours de route.
- La finition : Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil frais. Éteignez le feu et laissez tiédir un peu.
- Le filtrage : Passez le bouillon à travers une passoire fine (tamis) pour retirer tous les os et les légumes.
💡 Notes :
Comment le conserver et le consommer ?
Comment le conserver et le consommer ?
- Au réfrigérateur : Laissez-le refroidir complètement. Une fois froid, une couche de gras va se figer à la surface. Vous pouvez la retirer facilement avec une cuillère (ce qui rend le bouillon encore plus léger pour un foie fatigué). Il se conserve 4 à 5 jours au frigo.
- Au congélateur : Versez-le dans des pots de maçon (en laissant un espace vide pour l'expansion) ou dans des bacs à glaçons pour avoir des portions individuelles. Se conserve 6 mois.
Une simple tasse de ce bouillon chaud le matin à jeun ou en fin de journée fait de véritables miracles pour remettre le système digestif sur les rails.