Ingrédients
- POUR LA GARNITURE CROQUANTE
- 90 g (1/2 tasse) de grains de sarrasin rôti (kasha)
- 40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol grillées
- 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de caméline grillées (facultatif)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
- POUR LA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
- POUR LA SALADE
- 140 g (6 tasses) de mesclun
- 3 betteraves rouges cuites, coupées en fins quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 1 paquet de 100 g de gravlax de saumon
Préparation
- GARNITURE CROQUANTE: Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, griller les grains de sarrasin et les graines de tournesol et de citrouille dans l'huile de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le miel et les graines de caméline. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser. Retirer du feu. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer et bien mélanger.
- VINAIGRETTE: Dans un bol, mélanger au fouet les moutardes, le jaune d'oeuf et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment.
- SALADE: Dans des assiettes, répartir le mesclun, les betteraves, les câpres et le gravlax. Arroser d'un filet de vinaigrette. Parsemer de garniture croquante.
💡 Notes :
Pour gagner du temps, on peut utiliser des betteraves déjà cuites à l'épicerie.