Ingrédients
- 2 à 4 steaks de filet mignon de bœuf (ou poulet, porc)
- 30 ml d'huile neutre (ex: Canola)
- 1 échalote française hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml de beurre
- 125 ml de vin rouge (ou blanc pour porc/poulet)
- 250 ml de bouillon de boeuf léger en sel
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 5 ml de thym séché
- 15 ml de fécule de maïs (diluée dans 30 ml d'eau froide) - Facultatif
- Sel et poivre
Préparation
- Saler et poivrer généreusement des 2 côtés votre viande avant la cuisson. Dans une poêle chaude (175/200°C), faites chauffer votre huile neutre.
- Déposer votre viande dans la poêle et la faire tourner à chaque minute, jusqu'à l'obtention de la température interne désirée. Retirer la viande de la poêle, déposer sur une assiette et recouvrir de papier d'aluminium.
- Baisser votre feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre, l'échalote française et l'ail dans la même poêle. Faire suer doucement 1 ou 2 minutes.
- Déglacer en ajoutant le vin. Gratter doucement le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson et laisser évaporer le vin de moitié ou aux 3/4.
- Ajouter le bouillon, la moutarde de Dijon et le thym. À feu moyen-doux, faire évaporer l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Goûter, saler et poivrer.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse plus rapidement, ajoutez le mélange d'eau et de fécule de maïs peu à peu (5 à 10 ml à la fois) en fouettant bien.
- Servez votre viande et assurez-vous d'y verser votre sauce très chaude par-dessus pour réchauffer la viande.
💡 Notes :
Une technique universelle parfaite pour un steak de boeuf, une poitrine de poulet ou un filet de porc! (Utilisez du vin blanc et du bouillon de légumes/poulet si vous ne cuisinez pas du bœuf).