Ingrédients
- POUR LE POISSON ET LÉGUMES
- 5 morceaux de morue (d'environ 200 g chacun)
- Huile d'olive et beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 bloc de fromage Halloumi (coupé en 10 morceaux)
- Bok choys ou autres légumes verts de saison
- POUR LE BEURRE BLANC
- 1 oignon blanc
- 2/3 de tasse de vin blanc
- 1/3 tasse de balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)
- 1 1/2 tasse de crème 35%
- 1 1/2 tasse de beurre froid en cubes
- POUR LES GARNITURES
- Mélange de petite salsa fraîche (tomates, oignons, coriandre)
- 1 sac de pancetta en cubes (environ 175 g)
Préparation
- Salsa et pancetta : Préparer la petite salsa fraîche et réserver au frigo. Frire les cubes de pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver au réchaud.
- Beurre blanc : Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon haché dans le vin et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.
- Ajouter la crème et porter à ébullition. Retirer du feu ou baisser au minimum, puis ajouter le beurre froid, un cube à la fois en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.
- Morue, bok choys et halloumi : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire griller la morue 2 minutes du premier côté. Ajouter l'ail haché avant de retourner la morue. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile, faire cuire les bok choys. Dans une autre poêle, griller les tranches d'halloumi.
- Montage : Servir la morue sur les bok choys, arroser généreusement de beurre blanc, et garnir de salsa, de pancetta croustillante et d'halloumi grillé.
💡 Notes :
Recette issue d'Un Souper Presque Parfait (Marie-Eve). Pour la salsa, hachez simplement des tomates, des oignons rouges et un peu de coriandre fraîche avec un trait d'huile d'olive et de jus de lime.