Ingrédients
- LÉGUMES
- 454 g (1 lb) de pommes de terre rattes ou grelots, en tranches (1 cm)
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés en trois
- POUR LA TRUITE
- 2 truites entières d'environ 340 g sans tête et vidées (ou 4 filets)
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- Sel et poivre
- BEURRE NOISETTE AUX AMANDES
- 75 ml (1/3 tasse) d'amandes tranchées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Légumes: Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les pommes de terre et l'oignon dans le beurre environ 10 minutes. Ajouter les haricots. Couvrir et cuire 10 min de plus jusqu'à tendreté. Saler et poivrer.
- Truites: Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer le poisson, puis l'enrober de farine en secouant l'excédent.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer le poisson dans le beurre environ 5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur). Réserver au chaud.
- Beurre noisette: Dans une petite casserole, faire dorer les amandes dans le beurre en remuant continuellement.
- Ajouter les câpres, poursuivre la cuisson quelques secondes, puis verser RAPIDEMENT la sauce dans un bol pour ne pas brûler le beurre.
- Napper les truites de beurre noisette aux amandes. Servir avec les légumes et les quartiers de citron.
💡 Notes :
Un grand classique qui fait toujours son petit effet. Si vous n'avez pas de truite entière, vous pouvez très bien utiliser 4 beaux filets de truite ou de saumon.