Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
- 600 g de filets de saumon, sans peau
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 poireau émincé
- 1 carotte coupée en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 2 oignons verts hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole ou poêle à rebords, chauffer le fumet de poisson. Pocher le saumon de 5 à 7 minutes. Retirer le saumon et effilocher grossièrement. Réserver le fumet.
- Dans une autre casserole, fondre le beurre à feu moyen. Cuire le poireau et la carotte 5 min.
- Ajouter l'ail et la farine, cuire 1 minute.
- Verser le fumet réservé et porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement.
- Incorporer la crème, les oignons verts et le saumon. Saler, poivrer et réchauffer doucement.
💡 Notes :
Délicieux pour garnir des vol-au-vent, servir en casserole surmontée de purée de pommes de terre, ou encore en pâté feuilleté !