Ingrédients
- 340 g (3/4 lb) de champignons variés, tranchés
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 315 g (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
- 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
- Copeaux de fromage parmesan, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, sauter les champignons dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les grains.
- À feu moyen, déglacer avec le vin et cuire en brassant jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu'une cuillère passée dans le riz laisse un sillon. (Environ 20 minutes).
- Retirer du feu. Ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe. Remuer vigoureusement et garnir de champignons et de copeaux de parmesan.